L’accostamento con il vino
Per accompagnare la degustazione del pesce spesso si sceglie un vino bianco ma per anguilla di Comacchio, essendo un piatto abbastanza grasso e succulento, consigliamo un vino rosso non troppo invecchiato.
Se parliamo di brodetto di anguilla, consigliamo un vino Fortana, leggermente frizzante e tannico

La zona d’origine dei vini ferraresi, che dal 1989 si fregiano del marchio Denominazione Origine Controllata, si identifica con la fascia costiera adriatica tra le bocche del Po di Goro e la foce del fiume Reno. In quest’area esisteva un tempo il Bosco Eliceo, così chiamato per la presenza, quasi totale di lecci. Anche la toponomastica ci conferma come la vite fosse coltura presente da sempre nei terreni del litorale: “la casa della vigna” a Comacchio costruzione di fine ottocento; “la Vigna” sulla riva meridionale della Valle Bertuzzi; il podere detto “le Vignole” nei pressi del paese di Lagosanto. I vigneti, coltivati solitamente a “spalliera bassa”, se coltivati in terreni salmastri danno vino corposo e profumato, se coltivati in terreni più prossimi all’entroterra e vicini al fiume Reno, per l’influenza dell’acqua dolce, danno vini più morbidi e vellutati. I vini D.O.C. Bosco Eliceo sono: Fortana, Merlot, Sauvignon e Bianco del Bosco.

Fortana
Il Fortana, vino da bere giovane, è fresco, brioso, frizzante ideale da accompagnare a piatti a base di pesci di valle ed anguilla. Colore rubino più o meno intenso, odore vinoso e gradevole, sapore asciutto, leggermente acidulo e tannico.

Merlot
Il Merlot maturando, diventa un vino da arrosti, carne e formaggi piccanti. Il colore è rosso rubino con riflessi violacei; dall’odore erbaceo, invecchiando aumenta di profumo; il sapore è asciutto.

Sauvignon
Eccellente per antipasti di pesce, bevuto a 8-10°C si accompagna bene anche ai primi piatti ferraresi quali cappelletti, passatelli e pasticcio. Colore giallo paglierino, dal profumo delicato e caratteristico, ha sapore asciutto, leggermente aromatico.

Bianco del Bosco
È adatto ad antipasti leggeri o a piatti a base di pesce di mare, è indicato anche come aperitivo. Colore giallo paglierino chiaro, profumo non molto intenso ma fine, sapore acidulo, fresco e gradevole.